Прелесть веганских и сыроедческих десертов состоит в том, что вы можете совершенно заново переделывать классические рецепты. Таким образом, вы получаете возможность насладиться двумя версиями одного блюда: хорошо знакомого традиционного и соблазнительного нового.

Это безупречные рецепты! Скептики сыроедения наверняка скажут: «Да ладно! Это здоровая пища?» Именно здоровая и, к тому же, вкусная. Мы рекомендуем заменять сахар его более полезными эквивалентами, какао-порошок – кэробом, а также использовать эспрессо, не содержащий кофеин.

Еще 5 рецептов вы найдете в нашем предыдущем материале «Выпечка без выпечки: 5 изысканных сыроедческих десертов».

Шоколадный торт

5vegandesert01Этот рецепт рассчитан на маленькую порцию. Если вы хотите сделать тортик побольше, то смело умножайте количество ингредиентов в два или три раза.

Ингредиенты
  •       1/2 большого, очень спелого банана;
  •       2 ч. л. (или больше!) порошка какао (10 г)*
  •       4 ч. л. кокосового масла;
  •       немного  (1/16 ст. л.) соли;
  •       5 капель экстракта мяты (или больше, по желанию);
  •       какао-бобы, листочки свежей мяты (по желанию);
  •       если нужно, добавьте сахар по вкусу.
Как готовить:
  1. Смешайте все ингредиенты (кроме какао-бобов, если вы решили тоже их использовать) в блендере или кухонном комбайне. Разотрите какао-бобы.
  2. Выложите в форму или на вощеную бумагу.
  3. Поставьте на ночь в холодильник или в морозильную камеру на несколько часов. (Если вы хотите использовать полученную смесь в качестве глазури, то ее не надо охлаждать). Торт может долго храниться в холодильнике. Перед употреблением его следует разморозить. Попробуйте торт на вкус: он может быть недостаточно для вас сладким, но это легко исправить.

 

Клубничный шоколадно-кокосовый торт

5vegandesert02

Ингредиенты

Для коржа с макадамией

  •       1 стакан **орехов макадамия;
  •       2 стакана измельченного сухого кокоса;
  •       2 ч. л. кокосового масла;
  •       3-4 ч. л. кленового сиропа ***

Для шоколадного слоя

  •       1/2 стакана кленового сиропа;
  •       3/4 стакана порошка какао;
  •       1/3 стакана кокосового масла;
  •       1/4 стакана воды;
  •       5-10 ягод клубники, очищенных от плодоножки и нарезанных ломтиками.

Для кокосового крема

  •       2 целых молодых кокоса (только мякоть);
  •       ½ стакана кокосового масла;
  •       1/4 стакана кленового сиропа;
  •       кокосовая вода (если потребуется);
  •       2 щепотки морской соли;
  •       ½ ст. л. ванильного экстракта (или семена 1/2 стручка ванили).

Для топпинга (по желанию)

  •       1 банка кокосового молока (предварительно оставленная на ночь в холодильнике);
  •       1 стакан кокосовых хлопьев.
Как готовить:
  1. Смешайте ингредиенты для коржа в кухонном комбайне до тех пор, пока масса не станет липкой (она должна слипаться в комочки). Выложите в форму и плотно прижмите. Масса должна быть рассыпчатой, но также достаточно липкой, чтобы сохранять форму.
  2.  Чтобы приготовить шоколадный слой, смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до однородной массы, медленно добавляя воду (не перелейте!). Выложите массу на корж и поставьте в холодильник примерно на час для застывания.
  3. Нарежьте клубнику ломтиками и выложите на шоколадный слой. Оставшиеся кусочки клубники можно использовать для кремового кокосового топпинга.
  4. Смешайте ингредиенты для кокосового крема в блендере до однородности. Если потребуется, добавляйте кокосовую воду, но не сразу, а по чайной ложке. Вылейте массу в емкость и осторожно добавьте оставшиеся клубничные ломтики. Распределите по шоколадному слою и разровняйте.
  5. Выньте из холодильника банку с кокосовым молоком. Взбейте образовавшиеся твердые сливки с парой ложек кленового сиропа и 1/8 ч. л. зерен ванили. Выложите на торт и посыпьте кокосовыми хлопьями.
  6. Охладите торт в морозильнике до подачи.

 

Кофейный торт с грецкими орехами на основе брауни

5vegandesert03

Ингредиенты

Для коржа

  •       3 замороженных банана, нарезанных кусочками;
  •       1/2 ст. л. экстракта ванили;
  •       200 г грецких орехов, замоченных на 20 мин;
  •       50 мл воды;
  •       2 мерных стаканчика эспрессо (желательно без кофеина).

Для основы брауни

  •       100 г грецких орехов;
  •       50 г фундука;
  •       100 г фиников (без косточек, нарезанных);
  •       2 ст. л. какао-порошка;
  •       1 ст. л. молотого льняного семени;
  •       вода, если потребуется.

Для топпинга

  •       50-75 г грецких орехов (часть из них следует смолоть помельче, часть – покрупнее);
  •       50 г какао-масла;
  •       2 ст. л. с верхом какао-порошка;
  •       1 мерный стаканчик эспрессо (желательно без кофеина);
  •       1/2 ст. л. порошка стевии ***
Как готовить:

Основа брауни

  1. Замочите грецкие орехи, фундук и порезанные финики на 20 минут в воде для размягчения.
  2. Слейте воду и измельчите в комбайне на импульсном режиме до получения шероховатой массы.
  3. Добавьте чуточку воды, чтобы облегчить измельчение.
  4. Добавьте какао-порошок и молотое семя льна, переложите в миску и несколько минут вымешивайте тесто руками.
  5. Тесто должно быть довольно крутым, но все же достаточно мягким и хорошо держать форму.
  6. Выложите в форму для выпечки и хорошо придавите.
  7. Поставьте в холодильник для уплотнения.

Корж

  1. Также замочите орехи на 20 минут, затем слейте воду.
  2. Смешайте ингредиенты в комбайне на высокой скорости, добавив эспрессо, ванильный экстракт и воду в процессе смешивания.
  3. Когда смесь станет однородной, добавьте замороженные бананы и продолжайте смешивать до тех пор, пока масса не станет гладкой и не приобретет кремовую консистенцию.
  4. Выложите массу на основу брауни и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.

Топпинг

  1. Вскипятите чайник. Вылейте кипящую воду в миску, поместите сверху миску, в которой будете готовить топпинг. Нарубите какао-масло, положите в миску и дайте ему растаять – это займет около 10 минут. Энергично вбейте венчиком какао-порошок, стевию и эспрессо, отставьте и дайте остыть в течение 5-10 минут.
  2. Осторожно выньте торт из формы. Сбрызните торт какао-соусом в перекрестной последовательности, затем посыпьте измельченными грецкими орехами и уберите в холодильник еще минимум на полчаса для застывания.

 

Карамельные маффины с кэробом

5vegandesert04

Ингредиенты

Для основы

  •       1 стакан кешью;
  •       1 стакан грецких орехов;
  •       1 стакан фиников.

Для карамельного слоя

  •       1 стакан фиников;
  •       2 ст. л. растопленного кокосового масла;
  •       1 ч. л. экстракта ванили;
  •       соль на кончике ножа (по желанию);
  •       вода по мере надобности (около 1/4 стакана).

Для кэробного слоя

  •       1/4 сатакана кэроба;
  •       2 ст. л. растопленного кокосового масла;
  •       1/2 стакана фиников (или кленового сиропа);
  •       вода по мере надобности (около 1/4 стакана)
Как готовить:
  1. Для основы: измельчите орехи в крошку в кухонном комбайне на импульсном режиме. Добавьте финики и измельчайте до тех пор, пока масса не начнет слипаться. Выложите в формочки и хорошо утрамбуйте.
  2. Карамель: смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до однородности, добавив по необходимости немного воды. Выложите получившуюся карамель  на основы для маффинов и уберите формочки в холодильник.
  3. Слой с кэробом: смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до однородности, добавив по необходимости немного воды. Разложите по формочкам поверх карамельного слоя и поставьте в холодильник на 30-60 мин. Затем выньте из формочек, посыпьте кокосовыми хлопьями и наслаждайтесь!

 

Ванильный торт с шоколадно-масляным кремом и макой

5vegandesert05

Ингредиенты

Для коржей

  •       1 стакан овсяных хлопьев;
  •       1 стакан гречневой крупы;
  •       1-2 стакана фиников;
  •       зерна одного стручка ванили.

Для глазури

  •       1 стакан кешью (или 1 авокадо);
  •       1/4 стакана какао;
  •       1/4 стакана растопленного жидкого кокосового масла;
  •       1/4 стакана кленового сиропа, измельченных фиников или другого подсластителя;
  •       1/2 ч. л. ванильного экстракта.

Для ломтиков с макой ****

(Если у вас нет маки, этот слой можно опустить, ограничившись приготовлением торта из коржей, смазанных глазурью.)

  • 2 ст. л.  порошка маки;
  • 2 ст. л. жидкого кокосового масла;
  • 2 ст. л. кленового сиропа
Как готовить:
  1. Для коржей: измельчите овсянку и гречку в комбайне или блендере на импульсном режиме до крошки. Добавьте финики и ваниль и измельчайте до тех пор, пока масса не станет слегка липкой. Переложите в миску.
  2. Для глазури: если вы используете авокадо, просто смешайте все в блендере. Если же кешью, то измельчите их блендером до мелкой крошки, практически до масла. Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте до однородности. Поставьте глазурь в холодильник.
  3. Для ломтиков: смешайте все ингредиенты, а затем выложите на фольгу или пергаментную бумагу в форме круга диаметром с ваш торт. Поставьте массу в холодильник, чтобы затвердела, примерно на час.
  4. Соберите торт: на пергаментную бумагу выложите тонким слоем в форме круга примерно 1/3 смеси для коржа и разровняйте, используя сковородку или тарелку для придания торту правильной формы. Затем аккуратно перенесите этот круг на блюдо, где будет находиться торт. Ровным слоем выложите на корж 1/3 глазури. Вырежьте еще один круг из смеси для коржей и тоже покройте глазурью. Таким образом соберите весь торт. В последнюю очередь разломайте корж из маки на 8 кусочков и украсьте ими поверхность торта. Торт готов!
Приятного аппетита!

* Какао-порошок можно заменить кэробом.

** Стакан в данном случае равен 250 мл.

*** Кленовый сироп и стевия – полезные натуральные заменители сахара. Если их нет в вашем хозяйстве, можете использовать сахар. Узнать о его эквивалентах и их пропорциях можно в нашем обзоре «О пользе и вреде сахара».

**** Порошок маки – порошок из перуанского корнеплода, который часто называют перуанским женьшенем.

Источник: www.onegreenplanet.org

Перевод Владиславы Рыжовой