Понятие «аюрведа» последнее время превратилось в мифическое: на него часто ссылаются, когда речь заходит о правильном питании, но редко кто может доходчиво и адекватно объяснить, что же на самом деле скрывается под этим словом. Чтобы познакомиться с основными принципами аюрведы, приходится изучить множество источников,  не однозначных по качеству и степени достоверности.

Сегодня речь пойдет о наиболее полной иллюстрированной кулинарной книге по аюрведе, изданной на русском языке. В ней собраны 150 рецептов. Она подробно рассказывает о самой древней системе здорового образа жизни и предлагает исцеляющие рецепты, питающие тело, разум и душу.

В книге «Аюрведа» (авторы Т. Ярема, Д. Рода, Д. Бранниган) объединены достижения проверенной временем науки, современной западной медицины и международной кулинарии. Ознакомившись с ними, каждый сможет получить индивидуальную модель укрепления здоровья, основанную на простом выводе о том, что правильное питание — лучшее лекарство от всех болезней.
aurveda-bigКнига состоит из двух частей: подробного путеводителя по аюрведе и сборника полезных рецептов, сопровождаемых красочными фотографиями готовых блюд.

Аюрведа и доши

Слово аюрведа образовано от двух санскритских слов ayus и veda. Ayus в переводе означает «жизнь», а veda — «знания» или «наука». Таким образом, можно считать, что аюрведа — знания или наука о жизни, руководство по самоврачеванию.

Первые упоминания об аюрведе встречаются в древнеиндийских Ведах. И в последние десятилетия эта альтернативная системе исцеления стала вновь очень популярна. Она широко практикуется в сочетании с гомеопатией и аллопатией (классической медициной).
aurveda1_01Основа аюрведической медицины довольно проста: найдите в себе способность к самоисцелению, и вы станете своим лучшим доктором!

В аюрведической медицине нет понятий «среднестатистический человек» или «стандартное лечение». Каждый человек уникален — у него есть неповторимый генетический код здоровья. Аюрведа дает нам ключ к этим кодам и учит поддерживать свою индивидуальную природу.

Индивидуальные особенности каждого человека зависят от биологической силы его тела и разума, от типа его доши.

Аюрведические методы оздоровления основаны на принципе целостности и гармонии между человеком и природой. В основе мира лежат пять элементов: вода, воздух, земля, огонь и эфир. Индивидуальные особенности каждого человека зависят от биологической силы его тела и разума, от типа его доши.

Всего дош три: Вата (состоит из эфира и воздуха), Питта (сочетает в себе огонь и воду) и Капха (объединяет землю и воду). Эти конституции представлены в каждом человеке, и их различное соотношение и доминирование той или иной доши отвечает за уникальность каждого индивидуума.

  • Люди с ведущей Вата-конституцией, как правило, худощавы, быстро двигаются и имеют острый ум.
  • Питта отвечает за вспыльчивость, рыжий цвет волос и красноватый цвет лица.
  • Капха наделяет человека крепким телосложением и спокойным характером.

Чаще всего в нас сочетается по две доши, одна из которых доминирует, а другая влияет на нее. Всего в аюрведе выделяют 7 типов конституции: Вата, Питта, Капха; Вата-Питта, Питта-Капха, Капха-Вата (первая доша – ведущая, вторая – сопутствующая); Вата-Питта-Капха (равное соотношение трех дош).

Каждой доше соответствует определенный тип питания и свои продукты. Если нарушить эти правила, употребляя в пищу возбуждающие дошу продукты, тело и разум придут в дисбаланс, человек будет испытывать сильный стресс, начнет плохо себя чувствовать, болеть. Чтобы восстановить баланс, нужно изменить не только рацион питания, но и стиль жизни. В этом и заключается одно из основных правил аюрведы.

Определить свой тип можно с помощью подробного опросника. Например, для Ваты ключевыми понятиями являются «питание», «тепло» и «рутина». Людям с доминированием этой доши рекомендуется есть в спокойной обстановке, заниматься созерцательной деятельностью, соблюдать режим дня, ежедневно медитировать, заниматься йогой, чаще улыбаться, спать днем, не сдерживать творческие порывы и не переохлаждаться.

aurveda1_02

Питте, напротив, положено охлаждение, а также успокоение и сдержанность. Этой доше противопоказаны стимуляторы, но показаны волонтерство, холодный душ и ведение дневника.

Ключевые слова для Капхи: «сухость», «стимулирование», «экспрессия». Этой доше следует избегать роскоши, проблем, рекомендуется заниматься сочинительством, бегом и рано вставать по утрам.

Сбалансированное питание по типу дош поддерживает тело, разум, чувства и душу. В аюрведе еда является главным средством профилактики дисбаланса, а четкий и сбалансированный режим питания – первым шагом к уравновешиванию тела и разума.

Аюрведа — не строгий набор диетологических инструкций, подходящих всем и каждому. Это возможность создать собственную уникальную диету в соответствии с индивидуальным типом конституции. В этом смысле она сочетает в себе несметное множество диет.

О вкусах и гунах

Всего аюрведа выделяет 6 вкусов: сладкий, горький, кислый, соленый, острый, терпкий.

Сладкий вкус – спутник любви и удовлетворения, он помогает подавить стресс, но при злоупотреблении способен вызвать привыкание. Горький вкус охлаждает Питту и способен вогнать Вату в депрессию. Кислый пробуждает Вату, чрезмерно возбуждает Питту и Капху.

Сладкий вкус – спутник любви и удовлетворения, он помогает подавить стресс, но при злоупотреблении способен вызвать привыкание.

Соленый успокаивает Вату, но возбуждает Питту. Острый вкус помогает проявить эмоции всем типам дош. Терпкий «гасит» все доши, а у Ваты даже вызывает чувство страха.

Также существует два основных принципа сбалансированного питания:

  • в каждый прием пищи желательно включать все шесть вкусов;
  • пусть организм сам определит их соотношение.

Каждой доше подходят определенная пища. Авторы «Аюрведы» рекомендуют не тратить время на заучивание списков продуктов,  а запомнить свойства дош и продуктов. Также они дают общие и достаточно подробные рекомендации по рациону питания для каждой доши.

aurveda1_03

Аюрведа выделяет три гуны (качества) разума: саттва (чистота, любовь, здоровье и свет), раджас (нестабильность разума, перемены и движение) и тамас (невежество, темнота, вялость и депрессия). Каждая из этих гун постоянно присутствуют в нашем разуме, и в наших силах варьировать их воздействие на нас с помощью мыслей и действий.

Продукты также подразделяются по своему воздействию на соответствующие три гуны.

Саттвическая еда чаще всего пропитана солнечной энергией, она сладкая на вкус, свежая и полная энергии, без примесей и консервантов, она легко переваривается, усваивается и помогает избежать болезней, омолаживает тело и успокаивает ум. Это свежие фрукты, овощи, чечевица, молоко, гхи, мёд, кешью.

Раджастические продукты возбуждают, имеют горький, соленый, кислый, острый вкусы, в умеренном количестве разжигают огонь пищеварения, а при избытке – вызывают злость и пробуждают ложное эго. Перец, помидоры, лимон, авокадо, соль, сахар, кофе, алкоголь – все это представители раджаса.

Тамастические продукты практически лишены праны (жизненной энергии), так как были заморожены, приготовлены в СВЧ или законсервированы. Эти продукты лучше полностью исключить из своего рациона. Мясо и рыба, мороженое, лук, чеснок, грибы, сыр (твердый), сахар, мука – это продукты тамаса.

Продолжение статьи читайте ЗДЕСЬ.

По материалам книги «Аюрведа»