Продолжаем знакомить с книгой «Аюрведа» (авторы Т. Ярема, Д. Рода, Д. Бранниган ), в которой объединены достижения проверенной временем науки, современной западной медицины и международной кулинарии. Ознакомившись с ними, каждый сможет получить индивидуальную модель укрепления здоровья, основанную на простом выводе о том, что правильное питание — лучшее лекарство от всех болезней.

* Продолжение. Начало ЗДЕСЬ.

Аюрведа и вегетарианство

Согласно аюрведе, рекомендуется готовить и употреблять в пищу только натуральные, органические продукты, т.е. выращенные без использования пестицидов и удобрений. Именно такие продукты наиболее полезны, так как содержат прану. Они экологичны и безопасны.
Аюрведа поддерживает вегетарианский тип питания. Классические ее тексты рассматривали мясо лишь как средство для лечения некоторых заболеваний или в качестве стимулятора (например, для солдат перед боем). В основном же аюрведа рекомендует употребление в пищу цельных злаков, бобовых, свежих овощей и фруктов, орехов и семян. Молочные и кисломолочные продукты рекомендуются в умеренных количествах. Вегетарианская диета дает массу преимуществ, в том числе она способствует переходу на высший духовный  уровень развития.

Аюрведа поддерживает вегетарианский тип питания.

Рассматриваемая нами книга дает советы по переходу на питание в соответствии с принципами аюрведы как для опытных вегетарианцев, так и для новичков или даже невегетарианцев. Для последних двух категорий даются пошаговые рекомендации по усовершенствованию рациона питания. В том числе предлагается ни в коем случае не давить на себя, а довериться своим инстинктам и интуиции, добавлять в рацион продукты-заменители и не забывать о важной детали вегетарианского этикета: никогда не считать себя лучше других и не делать замечаний относительно пищевых привычек других людей.

perviyshag03

В книге также рассматриваются различные пищевые зависимости: от сахара, соли, жира, стимуляторов в виде кофе, шоколада и алкоголя. Освещаются современные проблемы питания, связанные с рафинированными и ГМО-продуктами, пищевыми добавками, приготовлением еды в микроволновке, качеством воды и коровьего молока.

Авторы «Аюрведы» также дают подробные рекомендации по оснащению кухни кухонными инструментами и электроприборами.  Советуют составлять список покупок, планировать меню, привлекать к приготовлению еды других членов семьи, замачивать и проращивать ингредиенты, делают обзор основных кулинарных приемов, учат правильно хранить продукты и объясняют, в чем, например, разница между «пассировать», «припускать» и «томить».

Аюрведа акцентирует внимание на том, что для хорошего пищеварения важна благостная атмосфера приготовления и поглощения пищи, а также позитивный настрой повара.

Основные рекомендации для здорового питания

  1. Ешьте в тихой и расслабленной обстановке.
  2. Перед едой благословите пищу или мысленно поблагодарите за нее.
  3. Ешьте только когда голодны.
  4. Перед приемом пищи подождите, пока переварится предыдущая еда.
  5. Тщательно пережевывайте пищу и не торопитесь.
  6. Ешьте, пока вам комфортно.
  7. Если вы расстроены, отложите прием пищи.
  8. Не ешьте на бегу.
  9. Питайтесь каждый день примерно в одно время.
  10. После приема пищи отдохните несколько минут.

Также следует:

  1. Включать в каждый прием пищи все 6 вкусов.
  2. Ориентироваться на свой тип доши.
  3. Есть натуральные, качественные продукты.
  4. Стараться не употреблять во время еды холодные и газированные напитки.
  5. Подбирать совместимые продукты.

Формирование здорового образа жизни

Аюрведа учит не просто правильно питаться, но и формировать здоровый образ жизни в соответствии с дневным, ночным, месячным и сезонным циклами. И для каждой доши существуют особые рекомендации.

aurveda2_03Согласно аюрведе, сон – это «пища для разума», и относиться к нему нужно очень внимательно.

Правила здорового сна:

  1. Ложиться спать нужно до 22 часов, т.к,. до полуночи можно максимально восстановиться.
  2. Отход ко сну должен происходить в одно и то же время.
  3. В спальне должна царить приятная атмосфера.
  4. Перд засыпанием рекомендуется сосредоточиться на своем дыхании. Это поможет отвлечься от мыслей.
  5. Если вам трудно уснуть, примите перед сном теплую ванну и постарайтесь расслабиться.
  6. Старайтесь не читать в постели.
  7. Выпейте перед сном стакан теплого молока с кардамоном или мускатным орехом.

Шесть стадий болезни

Согласно аюрведе, и состояние здоровья, и болезнь – это динамические, а не статические состояния. Болезни обычно вызываются дисбалансом, к которому ведут многие факторы: злоупотребление продуктами, видами деятельности и эмоциями, не подходящими данной доше.

aurveda2_04

Болезнь не приходит резко и неожиданно. Аюрведа выделяет 6 стадий развития заболевания: накопление, обострение, распространение, перемещение, проявление, хроническая. Также аюрведа отрицает существование неизлечимых заболеваний.

10 важнейших ингредиентов для здоровья:

  1. Любите и будьте любимы, но любите чуть больше.
  2. Живите в соответствии со своей дошей.
  3. Правильно питайтесь.
  4. Тренируйте тело и разум.
  5. Разумно используйте свои чувства.
  6. Используйте интеллект с умом.
  7. Периодически отдыхайте разумом.
  8. Меняйтесь в зависимости от времени года.
  9. Добивайтесь ясности в отношениях.
  10. Развивайте сознательность.

Также в книге «Аюрведа» содержится много дополнительных материалов: информация о продуктах, помогающих излечить разные заболевания; данные о современных диетологических проблемах.

Над книгой работало необыкновенное трио авторов: врач-терапевт Томас Ярема, создавший диету на основе аюрведы и здравого смысла; его пациент Дэниел Рода, которому древняя наука помогла вернуть здоровье, и шеф-повар международного класса Джонни Бранниган, предлагающий 150 полезных рецептов.

И именно эти 150 рецептов составляют вторую часть книги. Они сгруппированы по темам («Завтрак», «Обед», «Ужин», «Снэки», «Напитки») и снабжены рекомендациями для каждой доши.

 

ЧАЙ СО СПЕЦИЯМИ (МАСАЛА)

Также известен как чай Yogi®. Эта горячая, успокаивающая индийская смесь воды, молока, приправ и сахара стала популярным напитком на Западе — и не без причины. Порций:  5–6.
aurveda2_01
(Идеально подходит для Ваты)

Ингредиенты
  • 6 стаканов фильтрованной воды.
  • 8 разломанных стручков кардамона.
  • 4 головки гвоздики.
  • 2 цельных стручка аниса звездчатого.
  • 2 палочки корицы.
  • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря.
  • 1 столовая ложка цельных семян фенхеля.
  • 1 стакан органического цельного молока.
  • Сырой органический сахар или цуканат.
Как готовить:
  1. В большой кастрюле довести воду до кипения на сильном огне.
  2. Используя ступку и пестик или тыльную сторону ложки, прижать каждый стручок кардамона, пока он не лопнет. Семена должны остаться внутри.
  3. Добавить стручки кардамона, гвоздику, анис звездчатый, корицу, имбирь и фенхель. Умень- шить огонь и медленно тушить в течение 10 мин.
  4. Добавить молоко, потом сахар по вкусу. Медленно тушить до растворения сахара (примерно 2–3 мин).
  5. Разлить чай через ситечко в чашки или кружки.
Питта. Не рекомендовано из-за наличия согревающих приправ.

Капха. Также рекомендовано.

Не содержит молочных продуктов, если использовать кокосовое или соевое молоко. Не содержит глютена.

По материалам книги «Аюрведа»