Продолжаем знакомить с книгой «Аюрведа» (авторы Т. Ярема, Д. Рода, Д. Бранниган ), в которой объединены достижения проверенной временем науки, современной западной медицины и международной кулинарии. Ознакомившись с ними, каждый сможет получить индивидуальную модель укрепления здоровья, основанную на простом выводе о том, что правильное питание — лучшее лекарство от всех болезней.
* Продолжение. Начало ЗДЕСЬ.
Аюрведа и вегетарианство
Согласно аюрведе, рекомендуется готовить и употреблять в пищу только натуральные, органические продукты, т.е. выращенные без использования пестицидов и удобрений. Именно такие продукты наиболее полезны, так как содержат прану. Они экологичны и безопасны.
Аюрведа поддерживает вегетарианский тип питания. Классические ее тексты рассматривали мясо лишь как средство для лечения некоторых заболеваний или в качестве стимулятора (например, для солдат перед боем). В основном же аюрведа рекомендует употребление в пищу цельных злаков, бобовых, свежих овощей и фруктов, орехов и семян. Молочные и кисломолочные продукты рекомендуются в умеренных количествах. Вегетарианская диета дает массу преимуществ, в том числе она способствует переходу на высший духовный уровень развития.
Аюрведа поддерживает вегетарианский тип питания.
Рассматриваемая нами книга дает советы по переходу на питание в соответствии с принципами аюрведы как для опытных вегетарианцев, так и для новичков или даже невегетарианцев. Для последних двух категорий даются пошаговые рекомендации по усовершенствованию рациона питания. В том числе предлагается ни в коем случае не давить на себя, а довериться своим инстинктам и интуиции, добавлять в рацион продукты-заменители и не забывать о важной детали вегетарианского этикета: никогда не считать себя лучше других и не делать замечаний относительно пищевых привычек других людей.
В книге также рассматриваются различные пищевые зависимости: от сахара, соли, жира, стимуляторов в виде кофе, шоколада и алкоголя. Освещаются современные проблемы питания, связанные с рафинированными и ГМО-продуктами, пищевыми добавками, приготовлением еды в микроволновке, качеством воды и коровьего молока.
Авторы «Аюрведы» также дают подробные рекомендации по оснащению кухни кухонными инструментами и электроприборами. Советуют составлять список покупок, планировать меню, привлекать к приготовлению еды других членов семьи, замачивать и проращивать ингредиенты, делают обзор основных кулинарных приемов, учат правильно хранить продукты и объясняют, в чем, например, разница между «пассировать», «припускать» и «томить».
Аюрведа акцентирует внимание на том, что для хорошего пищеварения важна благостная атмосфера приготовления и поглощения пищи, а также позитивный настрой повара.
Основные рекомендации для здорового питания
- Ешьте в тихой и расслабленной обстановке.
- Перед едой благословите пищу или мысленно поблагодарите за нее.
- Ешьте только когда голодны.
- Перед приемом пищи подождите, пока переварится предыдущая еда.
- Тщательно пережевывайте пищу и не торопитесь.
- Ешьте, пока вам комфортно.
- Если вы расстроены, отложите прием пищи.
- Не ешьте на бегу.
- Питайтесь каждый день примерно в одно время.
- После приема пищи отдохните несколько минут.
Также следует:
- Включать в каждый прием пищи все 6 вкусов.
- Ориентироваться на свой тип доши.
- Есть натуральные, качественные продукты.
- Стараться не употреблять во время еды холодные и газированные напитки.
- Подбирать совместимые продукты.
Формирование здорового образа жизни
Аюрведа учит не просто правильно питаться, но и формировать здоровый образ жизни в соответствии с дневным, ночным, месячным и сезонным циклами. И для каждой доши существуют особые рекомендации.
Согласно аюрведе, сон – это «пища для разума», и относиться к нему нужно очень внимательно.
Правила здорового сна:
- Ложиться спать нужно до 22 часов, т.к,. до полуночи можно максимально восстановиться.
- Отход ко сну должен происходить в одно и то же время.
- В спальне должна царить приятная атмосфера.
- Перд засыпанием рекомендуется сосредоточиться на своем дыхании. Это поможет отвлечься от мыслей.
- Если вам трудно уснуть, примите перед сном теплую ванну и постарайтесь расслабиться.
- Старайтесь не читать в постели.
- Выпейте перед сном стакан теплого молока с кардамоном или мускатным орехом.
Шесть стадий болезни
Согласно аюрведе, и состояние здоровья, и болезнь – это динамические, а не статические состояния. Болезни обычно вызываются дисбалансом, к которому ведут многие факторы: злоупотребление продуктами, видами деятельности и эмоциями, не подходящими данной доше.
Болезнь не приходит резко и неожиданно. Аюрведа выделяет 6 стадий развития заболевания: накопление, обострение, распространение, перемещение, проявление, хроническая. Также аюрведа отрицает существование неизлечимых заболеваний.
10 важнейших ингредиентов для здоровья:
- Любите и будьте любимы, но любите чуть больше.
- Живите в соответствии со своей дошей.
- Правильно питайтесь.
- Тренируйте тело и разум.
- Разумно используйте свои чувства.
- Используйте интеллект с умом.
- Периодически отдыхайте разумом.
- Меняйтесь в зависимости от времени года.
- Добивайтесь ясности в отношениях.
- Развивайте сознательность.
Также в книге «Аюрведа» содержится много дополнительных материалов: информация о продуктах, помогающих излечить разные заболевания; данные о современных диетологических проблемах.
Над книгой работало необыкновенное трио авторов: врач-терапевт Томас Ярема, создавший диету на основе аюрведы и здравого смысла; его пациент Дэниел Рода, которому древняя наука помогла вернуть здоровье, и шеф-повар международного класса Джонни Бранниган, предлагающий 150 полезных рецептов.
И именно эти 150 рецептов составляют вторую часть книги. Они сгруппированы по темам («Завтрак», «Обед», «Ужин», «Снэки», «Напитки») и снабжены рекомендациями для каждой доши.
ЧАЙ СО СПЕЦИЯМИ (МАСАЛА)
Также известен как чай Yogi®. Эта горячая, успокаивающая индийская смесь воды, молока, приправ и сахара стала популярным напитком на Западе — и не без причины. Порций: 5–6.
(Идеально подходит для Ваты)
- 6 стаканов фильтрованной воды.
- 8 разломанных стручков кардамона.
- 4 головки гвоздики.
- 2 цельных стручка аниса звездчатого.
- 2 палочки корицы.
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря.
- 1 столовая ложка цельных семян фенхеля.
- 1 стакан органического цельного молока.
- Сырой органический сахар или цуканат.
- В большой кастрюле довести воду до кипения на сильном огне.
- Используя ступку и пестик или тыльную сторону ложки, прижать каждый стручок кардамона, пока он не лопнет. Семена должны остаться внутри.
- Добавить стручки кардамона, гвоздику, анис звездчатый, корицу, имбирь и фенхель. Умень- шить огонь и медленно тушить в течение 10 мин.
- Добавить молоко, потом сахар по вкусу. Медленно тушить до растворения сахара (примерно 2–3 мин).
- Разлить чай через ситечко в чашки или кружки.
Капха. Также рекомендовано.
Не содержит молочных продуктов, если использовать кокосовое или соевое молоко. Не содержит глютена.
По материалам книги «Аюрведа»