Салат Тако с Бобовой Поджаркой

Именно самостоятельно приготовленная поджарка с бобов делает этот салат выдающимся, но версия с консервированными бобами тоже может быть использована.

Ингредиенты
(на 8 порций)

Поджарка из фасоли

  • 2 стакана сухих бобов (светло-коричневая фасоль)
  • 1 белый лук; 1/2 лука оставить нетронутым, 1/2 мелко нарезать кубиками
  • 4 веточки свежего орегано
  • 4 стебля кориандра
  • 8 зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масло
  • 2 чайные ложки молотого тмина

Салат тако

  • 8 стаканов кукурузных чипсов
  • 1 стакан тертого острого сыра чеддер
  • 2 авокадо, нарезанного ломтиками
  • 1 стакан приготовленных кукурузных зерен
  • 1 стакан нарезанного кубиками красного перца
  • 4 зеленых лука, мелко нарезанного (1/2 стаканы)
  • 1/2 стакана сметаны с низким содержанием жира
  • Оливковое масло, бальзамический уксус для заправки

Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить поджарку с фасоли вам нужно поместить фасоль в большую кастрюлю; покрыть водой на 2.5 см. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1 час.

2. Слейте бобы, верните их в кастрюлю и добавьте лук, веточки орегано, стебли кориандра и измельченных 4 зубчика чеснока, накройте 2.5 см слоем воды, и доведите до кипения. Немножко накройте, уменьшите огонь до средней температуры, и кипятите от 1 до 1 1/2 часа, или пока бобы станут очень мягкими и некоторые из них начнут разваливаться. Снимите с огня, добавьте соль, при желании, и дайте постоять 5 минут.

3. Обсушите бобы и оставьте немного отвара для последующей готовки. Извлеките лук, зелень, чеснок.

4. Нагрейте масло в большой сковороде на средней температуре. Добавьте нарезанный кубиками лук, и уменьшите огонь. Обжаривайте от 3 до 5 минут, или пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте фасоль, 1 стакан отвара и тмина, и тушите 1 до 2 минут, разомните фасоль. Добавьте еще 1 стакан варочной жидкости, и продолжайте варить, разминайте, и помешивайте, пока смесь не загустеет. Приправьте солью и перцем, если это необходимо.

5. Для того, чтобы сделать салат тако вам нужно разделить кукурузные чипсы на 8 тарелок. Сверху положите по 1/4 стакана жареных бобов, а затем посыпьте 2 столовыми ложками сыра чеддер. (Чтобы получить эффект плавленого сыра, поместите чипсы в микроволновку на 15 секунд). На бобы положите ломтики авокадо, 2 столовые ложки кукурузных зерен, 2 столовые ложки нарезанного кубиками красного перца, 1 столовую ложку зеленого лука и 1 столовую ложку сметаны. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Информация о пищевой ценности:
Калории: 530,00
Белки: 18,00 г
Жиры: 26,00 г
Углеводы: 60,00 г
Холестерин: 15,00 мг
Соли: 206,00 мг
Клетчатка: 16.00 г
Сахар: 5,00 г