Сегодня вашему вниманию предлагается экзотическое блюдо — Рулетики с цукини, имбирем и орехами кешью.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:  
(на 2 порции)

  • 1 небольшой цукини, обрежьте его кончики
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • ½ стакана сырого кешью
  • ¼ чашки очищенных от кожуры и нарезанных кубиками огурцов
  • 1 ст.л. мелко нарезанного свежего базилика
  • 1 ст.л. очищенного рубленого свежего имбиря
  • 1 чайная ложка мелко порезанного лемонграса
  • 1 маленький зубчик чеснока
  • 1 чашка рукколы
  • 1 ст.л.поджаренных семен кунжута (для подачи блюда)

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 250 градусов, застелите противень пергаментной бумагой.
  2. Нарежьте цуккини вдоль ломтиками по 0.5 см и уложите на подготовленный противень. Используя кисточку для выпечки, смажьте каждую сторону цукини маслом и посыпьте щепоткой соли и перца по вкусу. Выпекайте в течение 10 минут, переверните кусочки, и выпекайте в течение еще 5 минут (или пока цуккини не станет мягким). Переложите цукини на сервировочное блюдо.
  3. В кухонном комбайне смешайте кешью, огурцы, базилик, имбирь, 2 ст. оливкового масла, лемонграс, чеснок, соль и перец по вкусу. Пюрируйте до однородной консистенции около 2 минут. Потом еще 1-2 минуты пока песто не станет гладким.
  4. Намажьте каждый ломтик цуккини соусом песто и сверху украсьте рукколой. Посыпьте поджаренными семенами кунжута, подавайте целыми или нарезанными по 2.5см кусочками (используйте при этом зубочистки).