Для того чтобы питаться разнообразно, вкусно и сбалансированно, нужно, как минимум, уметь готовить. Собранные в нашем обзоре книги научат кулинарному мастерству, помогут разобраться в том, что же такое вегетарианская кухня, как питаться не только вкусно, но и полезно и разнообразно. Также познакомят в основами аюрведы и индийской философии.

Ведическое кулинарное искусство
(Адираджа дас)

Ведическое кулинарное искусство

Хотим обрадовать наших читателей: книга «Ведическое кулинарное искусство» (или сокращенно ВКИ), выпущенная в 1993 году отличным красочным изданием на добротной бумаге, в 2012 году, наконец, была переиздана тем же издательством «Бхактиведанта Бук Траст» большим тиражом. И теперь вы можете свободно купить ее для себя и для своих друзей и родных.

Кроме того, книга может стать отличным свадебным (или предсвадебным) подарком будущим молодым хозяйкам. Абсолютный must have! Это книга поколений, отличное практическое руководство для всех желающих сделать свою пищу не только вкусной, но и полезной. Более 130 вегетарианских рецептов основаны на древнейшем трактате по медицине «Аюрведа». В книге изложены основные правила питания, здорового образа жизни, а также информация о влиянии еды на сознание, характер и поведение человека.

Отличительная особенность книги – доступность приготовления изложенных в ней рецептов: если четко следовать инструкциям, у вас получатся именно те блюда, о которых автор ведет речь. Мало того, они будут максимально приближены к индийским.

Несколько абзацев из введения к книге

«Эта книга — практическое руководство по кулинарии, которое научит вас готовить настоящие индийские блюда у себя дома и познакомит с традицией, лежащей в основе знаменитой индийской вегетарианской кухни. Здесь говорится о способах приготовления ведических, или классических индийских, вегетарианских блюд и о ведическом искусстве питания, овладев которым, можно насытить не только тело, но также ум и душу.

Первые четыре главы — это рассказ о ведической философии и некоторых аспектах вегетарианства со ссылками на научные труды древних и современных авторов, священные писания и работы по этике.

Затем приводятся 130 кулинарных рецептов, проверенных в домашних условиях. Это всего лишь малая часть ведических блюд, однако благодаря подбору разнообразных и простых рецептов, книга в целом дает представление о многообразии ведической кухни. Рецепты для этой книги были предоставлены лучшими поварами движения Харе Кришна, многие из которых учились этому искусству у самого Шрилы Прабхупады».

И еще цитата, из предисловия к русскому изданию.

«Главное достоинство книги в том, что на примерах разных блюд она знакомит читателя с <…> приемами, испокон веков применяющимися в ведической вегетарианской кухне. Сами по себе эти приемы обогатят арсенал любого повара или домашней хозяйки и помогут им сделать свое меню разнообразнее и вкуснее. А проявив известную изобретательность и фантазию, опытный повар сможет подобрать замену практически всем продуктам, используемым при приготовлении ведических блюд. В примечаниях, которыми мы сопроводили эту книгу, дано несколько примеров таких замен.

К числу несомненных удач автора следует отнести главу о пряностях, без которых невозможно представить себе ведическую кухню и которым она во многом обязана своим разнообразием. Эта глава, безусловно, пополнит знания читателей о широко распространенных пряностях и откроет для них много новых специй, о которых им, возможно, еще не доводилось слышать. Пряности не только придают ведическим блюдам ни с чем не сравнимый вкус и аромат, но и обладают целебными свойствами. <…>
Итак, это книга для всех. Коллекционеры поваренных книг смо­гут поставить на свою полку еще одну замечательно оформленную книгу, повара найдут в ней рецепты, которые станут их постоянными спутниками, молодые домохозяйки, пользуясь ею, смогут приготовить изысканные кушанья к праздничному столу, а начинающим вегетарианцам она поможет придерживаться вегетарианской диеты, не чувствуя себя в чем-либо ущемленными».

Оглавление
  1. Вегетарианство – пусть к высшей цели
  2. Храм Кришны в вашем доме
  3. Вегетарианство и движение сознания Кришны
  4. Искусство питания и здоровье
  5. Кухонная утварь
  6. Примерное меню
  7. Приготовление и сервировка ведических блюд
  8. Пряности и травы. Как сделать пищу вкусной и здоровой
  9. Молочные продукты. Тайна долголетия
  10. Рис. Самое простое и самое сложное
  11. Супы и блюда из бобовых. Пища для бедняков и королей
  12. Хлеб и блины. Простые чудеса
  13. Овощи. Фирменные блюда индийской кухни
  14. Закуски. На любой вкус и по любому случаю
  15. Чатни и райты. Острые приправы и салаты
  16. Сладости. Восточная кухня открывает свои секреты
  17. Напитки. Как спастись от холода и зноя
  18. Словарь имен и терминов
  19. Подробное оглавление (перечень блюд и номера страниц с рецептами их приготовления)

 

Высший вкус.
Философия вегетарианства и лучшие вегетарианские рецепты со всего мира
(Коллектив авторов. Рецепты: Курма Дас)

Высший вкус

Книга предназначена для широкого круга читателей и является своеобразным путеводителем по миру вегетарианской кухни. В ней показаны все преимущества вегетарианского питания, а также собраны лучшие вегетарианские рецепты со всего мира.

Несложно сделать предположение, исходя из названия книги, что ее авторы не ограничились банальным перечнем рецептов кухни и решили побаловать своих читателей еще и некоторыми философскими догматами. В этом нет ничего удивительного, ведь вегетарианство вне философского мировоззрения – это ничто иное, как обычная диета. «Высший вкус» уже более 20 лет является одной из самых известных и авторитетных книг о вегетарианстве.

Авторы обещают, что рецепты, предоставленные в книге, удовлетворят запросы даже самых искушенных вегетарианцев. В книге можно найти ответ на набивший оскомину вопрос: «Что же все-таки заставляет человека отказываться от мяса и стать вегетарианцем?»

К сожалению, в современном мире все еще популярно мнение, что блюдо, не содержащее мясо, нельзя назвать полноценной пищей. Книга «Высший вкус» убедит вас в обратном.

В книге представлены рецепты блюд из Латинской Америки, Европы, Азии и Ближнего Востока. Инструкции по приготовлению еды предельно просты, а блюда, приведенные в книге, способны украсить любой стол.

Одна из ведущих идей книги – умонастроение, в котором человек подходит к готовке пищи, играет такую же по значимости роль, что и качество ингредиентов, из которых она будет приготовлена.

Кратко о разделах книги
В первом разделе книги показано, как потребление мяса связано с развитием ряда смертельных заболеваний, среди которых рак и болезни сердечно-сосудистой системы.

Во второй части рассказывается, почему вегетарианство является экономически выгодным, а также о других весомых преимуществах вегетарианской диеты.

В третьем разделе рассматривается этический аспект вегетарианской диеты. Здесь можно встретить фрагменты из трудов знаменитых философов, писателей и религиозных деятелей. Также в этой главе разъясняется принцип ненасилия, заложенный в иудаизме, христианстве, буддизме и индуизме.

Четвёртый раздел полностью посвящен роли вегетарианства в законе кармы и реинкарнации.

В пятом разделе говорится, зачем необходимо предлагать пищу Верховному Господу, а также описана процедура превращения обычной еды в прасад.

Последний шестой раздел как бы подытоживает все написанное в предыдущих главах.

Книга покажется интересной всем, кто всерьез решил вникнуть в суть вегетарианства и углубиться во все аспекты данного явления.

Оглавление
  1. Введение
  2. Здоровье и вегетарианское питание
  3. Скрытая стоимость мяса: миф о дефиците
  4. Мясная индустрия и сострадание
  5. Карма и перевоплощение души
  6. Не только вегетарианство высший вкус – о духовной составляющей вегетарианства, о прасаде (как готовить и предлагать), о йоге приема пищи, о принципах бхакти-йоги
  7. Высший вкус
Рецепты
  • Азиатский ланч
  • Индийский обед
  • Ближневосточный пир
  • Европейский зимний банкет
  • Латиноамериканский фуршет
  • Греческий обед
  • Легкий и здоровый званый ужин
  • Вегетарианские блюда со всего света
Где взять книгу

 

Лучшие вегетарианские блюда
Более 240 рецептов со всего мира
(Курма дас)

 

Лучшие вегетарианские рецепты

Автор книги Курма дас – вегетарианец, духовных просветитель, один из самых известных поваров Общества Сознания Кришны, ставший шеф-поваром вегетарианского ресторана «Гопал» в Мельбурне, рассказывает о том, как сам пришел к идее вегетарианства, а также о ряде преград, возникавших на его пути (в частности – осуждение со стороны общества).

Курма дас объясняет вегетарианство не только с точки зрения здоровой диеты, но, в большей мере, как идеологию и стиль жизни. Он приводит разумные аргументы в пользу отказа от пищи животного происхождения, предоставляя взамен читателю изобилие самых что ни на есть лучших мировых рецептов.

В процессе чтения книги вам также предоставится возможность ознакомиться с парой «ходовых» мантр, которые помогут превратить рутинное поглощение пищи в своеобразную церемонию, благодаря чему приготовленная еда будет еще вкуснее и сытнее.

Одним из главных преимуществ книги является умение автора создать правильную атмосферу и настроить читателя на свою волну. Она непременно понравится обладателям высшего вкуса и людям с особенно тонким мироощущением.

Благодаря удобной структуре книги (блюда разбиты на группки) вам не составит труда отыскать нужный рецепт.

Оглавление
  1. Введение
  2. Особые ингредиенты
  3. Йогурт домашнего приготовления
  4. Пахта
  5. Гхи
  6. Приготовление гхи на плите
  7. Приготовление гхи в духовом шкафу
  8. Домашний творожной сыр (Панир)
  9. Зеленый овощной отвар
  10. Корневой овощной отвар
  11. Коричневый овощной отвар
  12. Китайский овощной отвар
  13. Блюда из риса
  14. Супы
  15. Хлеб
  16. Овощные блюда
  17. Салаты
  18. Чатни, джемы и маринады
  19. Острые блюда
  20. Макаронные и мучные изделия
  21. Блюда из бобовых
  22. Соусы и подливы
  23. Сладости и десерты
  24. Напитки
  25. Варианты меню
  26. Глоссарий
  27. Рецепты разных стран

 

Ведическая кулинария для современных хозяек
(Козинова А.В. /Анандамрита деви даси/)

Ведическая кулинария для современных хозяек

В книге представлены ведические кулинарные рецепты напитков, салатов, зерновых, овощных, бобовых (включая сою) и молочных блюд, соусов, выпечки, тортов и кексов, сладостей, а также блюда из папоротника.

В предисловии автор дает основную информацию о вегетарианстве и его важности с позиций ненасилия, важности для здоровья, пользы для окружающей среды и решения проблемы голода на Земле.

Есть также важная информация о специях, без которых ведическая кулинария перестает быть ведической. Интересен также раздел о сочетаемости специй и пряностей с продуктами. Книга развенчивает миф о мнимой полезности мяса, содержит перечень пищевых добавок группы Е и предлагает список продуктов, призванных помочь справиться с дисбактериозом.

Оглавление
  1. Предисловие. О вегетарианстве и его важности с разных точек зрения
  2. Пряности и специи.
  3. Напитки
  4. Салаты
  5. Блюда из риса, овощей и творога
  6. Блюда из бобовых
  7. Блюда из сои
  8. Соусы
  9. Выпечка
  10. Торты и кексы
  11. Сладости
  12. Блюда из папоротника
  13. Секреты кулинара
  14. Приложения:
  15. Сочетаемость специй и пряностей с продуктами
  16. О мясе и его мнимой полезности и питательности
  17. Пищевые добавки группы “Е”
  18. Растительные продукты, рекомендуемые при дисбактериозе
Где взять книгу

 

Печем без яиц
(Синтия Стаммерс)

Печем без яиц

Вегетарианцам-сладкоежкам и поклонникам домашней выпечки порой бывает очень сложно отказаться от любимого лакомства. Книгу «Печем без яиц» можно назвать спасательным кругом для всех тех, кто хочет стать вегетарианцем или веганом, но при одной мысли о необходимости отказа от выпечки впадает в ступор.

Автор книги Синтия Стаммерс в течение 20 лет собирала самые разнообразные рецепты со всех уголков мира, чтобы поделиться ими со своими читателями.

В книге собрано невероятное количество самых разнообразных десертов на все случаи жизни. Огромный выбор тортов, пирожных, пудингов, кексов, кремов, глазурей с минимальным содержанием сахара и калорий, и все это без единого яйца в составе.

Любопытный факт: для приготовления лакомств ни в одном из рецептов не используется шоколад, содержащий возбуждающие вещества, которые вызывают привыкание и вредны для здоровья.

К сожалению, сахар нельзя полностью исключить из выпечки, поскольку он является необходимым компонентом для придания тесту нужной консистенции. В книге описаны рецепты с минимальным использованием сахара — оптимальное количество, которое требуется для того, чтобы тесто получилось необходимой густоты.

В одном из последних разделов книги даются рекомендации о том, как традиционную выпечку превратить в выпечку без яиц, причем так, чтобы блюдо не проигрывало во вкусе.

Автор детально расписала процесс готовки, а также перечислила весь необходимый и желательный инвентарь, который может потребоваться во время приготовления каждого из представленных блюд. Также Синтия раскрывает много маленьких хитростей, которые значительно упростят процесс приготовления лакомств.

Не стоит думать, что рецепты, описанные в книге, заинтересуют исключительно сладкоежек. Целый раздел в ней посвящен несладким выпеченным изделиям, таким как, например, рулет из каштанов или пирог с овощами.

Интересно, что в «Печем без яиц» также рассмотрены причины самых распространённых неудач, с которыми время от времени сталкивается любой повар-любитель, а также способы их устранения.

Оглавление
  1. Предисловие
  2. Введение
  3. Изделия из теста без яиц
  4. Приготовление пищи и медитация
  5. Необходимые сведения
  6. Пекарский инвентарь
  7. Продукты
  8. Несколько полезных советов
  9. Причины неудач
  10. Бисквиты без яиц
  11. Пирожные
  12. Кексы
  13. Торты
  14. Пудинги
  15. Маленькие лакомства
  16. Несладкие выпечные изделия
  17. Кремы и начинки на каждый ден
  18. Кремы, глазури и начинки для особых случаев
  19. Как изменить невегетарианские рецепты
  20. Если вас постигла неудача
  21. (О прасаде)

 

108 экадашных блюд
(Лила Аватара д.д.)

108 экадашных блюд

Книга является незаменимой для людей, соблюдающих экадаши. И не только для них. В ней содержится 108 рецептов разнообразных и очень вкусных блюд. Даже если вы никогда не слышали об экадаши, приготовленная по этим рецептам пища покажется вам и полезной, и питательной, и привлекательной. А предисловие введет в курс дела и подробно объяснит, что же такое экадаши, в чем заключается его значение, какие существуют правила его соблюдения и какие блага можно получить, соблюдая экадаши.

Оглавление
  1. Что такое экадаши, его значение, правила соблюдения, блага, получаемые от соблюдения
  2. Горячие блюда
  3. Супы
  4. Котлеты, зразы
  5. Закуски
  6. Салаты
  7. Подливы, соусы, пасты
  8. Выпечка
  9. Десерты
  10. Напитки
Где взять книгу

Материал подготовила Ольга Шалабай