При составлении своего режима питания большинство из нас включает в него крупы – источник сложных углеводов. И это абсолютно правильно: углеводы должны составлять половину дневного рациона. Идеальное соотношение полезных веществ, содержащихся в большинстве круп, делает их незаменимыми и в какой-то степени уникальными. Они – источник энергии, к тому же способствуют очищению организма. Но чему отдать предпочтение? Однозначно ответить на такой вопрос сложно. Правильнее будет разобраться в характеристиках всех круп. Каждая из них обладает собственным набором полезных свойств. И начать хочется с гречневой.

Гречка

Эта крупа изготавливается из семян гречихи. О ее происхождении ходит множество легенд. Согласной одной из них, гречка берет начало от взятой в плен злым и коварным татарским воином царской дочери Крупенички. Воин насильно взял девицу в жены,  и она родила ему детей. Они были очень маленькие и с каждым днем становились все мельче, мельче. Однажды они превратились в зернышки коричневого цвета, угловатой формы. Проходила мимо старушка, увидала их и прихватила с собой несколько, посадила на широком поле. Разрослось невиданное растение быстро, а мощные ветры разнесли зерно по бескрайним полям. Есть версия, что родиной гречки является Греция. Согласно другой – Гималаи, где ее называли «черным рисом».

Полезные свойства

В наши дни гречневая крупа является одной из самых популярных и любимых для многих. Ведь все мы хотим питаться вкусно и полезно, но как часто эти два понятия не совпадают! Это справедливо для многих блюд, но только не для приготовленных на основе гречки! Эта удивительная крупа – залог здоровья и долголетия. В ней сочетаются практически все полезные свойства, характерные для других круп. Она содержит железо, кобальт, никель, селен, калий, бор, витамины групп В, витамины А и Е – в сбалансированном соотношении. Есть в ней и органические кислоты: яблочная, лимонная, малеиновая, щавелевая. А наличие в гречке фолиевой кислоты делает ее незаменимой для беременных женщин, для тех, кто нуждается в повышении выносливости, иммунитета, например, для спортсменов.

Гречка

Важное место гречка занимает и в рационе вегетарианцев, так как является великолепной заменой мясу. Она – лидер среди круп по содержанию легко усваиваемых и растворимых белков. А энергетический заряд она дает более чем внушительный. Ее можно есть вечером, что не относится к остальным крупам.

Еще одно важное свойство гречки – она не вызывает аллергической реакции, так как, во-первых, не содержит глютен. Во-вторых, это экологически чистый продукт, поскольку для его выращивания и защиты от вредителей не используют химикатов. Блюда на основе гречки низкокалорийны, а значит, эту крупу можно смело использовать в диетах для желающих похудеть. Например, в 100 граммах гречневой каши содержится 132 ккал, 4,5 грамм белков, 2,3 грамма жира, 25 грамм углеводов. Ее  можно давать маленьким детям и тем, кто восстанавливается после оперативного вмешательства. Воистину до конца неоцененная каша, не имеющая противопоказаний, с широчайшим диапазоном полезных свойств: для кроветворения, повышения уровня гемоглобина,  регулирования работы нервной системы, вывода токсинов, улучшения работы поджелудочной железы, укрепления мышц (в том числе и сердца), уменьшения плохого холестерина в крови. Отдельный плюс для мужчин – гречневая каша повышает потенцию.

Виды гречки

Широко известны два вида гречневой крупы: обжаренная (прошедшая промышленную обработку: пропаривание, сушку, обжаривание) и зеленая (не подвергавшаяся тепловому воздействию), и каждая полезна по-своему. Разумеется, зеленая гречка сохраняет больше полезных свойств. Например, она способствует улучшению состояния ЖКТ: успокаивает пищеварительную систему особой слизью, которая также содержится и в овсянке. Вот почему из обжаренной и зеленой гречки получаются каши совершенно разной консистенции и свойств.

Гречка

Кроме цельного зерна (ядрицы), существует также продел или сечка  (дробленое зерно с нарушенной структурой) и смоленская крупа (очень сильно измельченная). Сечка – это не брак, а та же крупа, только измельченная. Она гораздо быстрее варится, из нее получается менее рассыпчатая каша. Больше всего сечка подходит для приготовления запеканки, супа, жидкой каши и является незаменимым продуктом в детском питании.

Также в продаже присутствует гречневая мука. Это очень ценный продукт для людей, страдающих цилиакией (непереносимостью глютена). Из нее можно печь блины, оладьи, готовить домашнюю гречневую лапшу и различную выпечку.

Гречневая каша

Важно не просто приготовить крупу, но также сохранить максимальное количество ее полезных качеств и раскрыть вкусовую палитру. Существует множество рецептов гречневой каши. Мы приведем самый простой из них.

Ингредиенты
  • 1 стакан гречки;
  • 2,5 стакана воды;
  • масло гхи;
  • соль.
Как готовить:
  1. Переберите крупу от мусора и промойте. Пока гречка сохнет, вскипятите воду.
  2. В кастрюлю положите масло гхи, растопите его и всыпьте гречку, перемешайте.
  3. Залейте гречку кипятком (соотношение крупа – вода при этом 1:2,5) и доведите до кипения.
  4. Посолите гречку, уменьшите огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой.
  5. Время приготовления 20 минут.

Важно! Не открывать крышку до конца приготовления гречки и не перемешивать кашу. После окончания варки нужно набраться немного терпения и не открывать крышку еще минут десять – дать каше упреть.

 

Можно значительно сократить время варки, замочив крупу в горячей воде в таком же соотношении. В этом случае вобравшая в себя воду крупа затем сварится за две-три минуты. У кого есть мультиварка – следуйте инструкции. В начале варки можно добавлять разнообразные специи – на свой вкус. Можем порекомендовать кумин, мускатный орех, острый красный перец, имбирь, базилик, кориандр. Каждый раз, в зависимости от пропорции пряностей, вкус каши будет иной. А гречка с овощами – бескрайнее поле для фантазии. Состав овощей можно менять на свое усмотрение. Сладкий вариант каши для детей получается с фруктами: с бананами, грушами, персиками, сладкими яблоками, а еще – с изюмом, курагой, черносливом.

Гречка

Активно используется гречка и в сыроедении. Чтобы приготовить ее без термической обработки, достаточно залить крупу водой и оставить на ночь. С утра остатки воды следует слить, а крупу промыть – и блюдо готово! Зеленую гречку можно не замачивать на ночь, а смочить водой, промыть, слить и оставить в прохладном месте на несколько часов – крупа станет мягкой. Необычайно полезна пророщенная зеленая гречка. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, так и добавлять в салаты.

Кстати, у нас отличная новость для соблюдающих пост экадаши только на зернобобовые, без отказа от пищи. Оказывается, гречка не является зерном. Это треугольные семечки травянистого растения рода Гречиха семейства Гречишные, крупяная культура. Поэтому для постящихся мы предлагаем сразу 6 рецептов с гречкой, два из них сыроедческие.

Не только еда

В традиционной медицине гречка используют для получения лекарств, применяемых для лечения ломкости кровеносных капилляров. Гречка помогает при диатезе, гипертонии, кори, скарлатине, атеросклерозе и других заболеваниях.

Уникальность этого растения признает и народная медицина. Так, при болях в спине рекомендуют обложить ее выпаренной гречкой. Если у вас болит ухо, нужно разогреть сырую крупу на сковороде, горячей насыпать ее в тканевый мешок и приложить к уху. Сырая жеванная гречневая крупа лечит нарывы – стоит приложить ее к больному месту и закрепить повязкой или лейкопластырем. Диабетикам эта крупа заменяет хлеб и картофель.

Гречка

Косметология так же не осталась в стороне. Маски из гречневой муки со сметаной или оливковым маслом благотворно действуют на кожу лица и шеи, а из гречневой муки и молока – на состояние волос.

Хочется надеяться, что широкий диапазон применения и бесспорная польза гречки заставит тех, кто пренебрегал ею, изменить свое мнение. Готовьте на здоровье эту прекрасную крупу и будьте здоровы!

Автор: Наталия Рощина