Сколько ложек сахара в вашем чае? А смогли бы вы съесть 16 кубиков сахара за раз? Именно столько содержит 500 мл кока-колы.

Сегодня мы попробуем разобраться, почему же сахар считают вредным для здоровья. Какие существуют его природные эквиваленты и синтетические заменители? И что делать тем, кто уверен, что не сможет жить без сладостей?

Давайте разберемся, почему же мы так любим сладкое? Говорят, что от шоколада в организме начинает вырабатываться гормон счастья. Так и есть, настроение после шоколадки и впрямь улучшается, но это ненадолго. Примерно через полчаса запускается обратный процесс. Почему?

Brown sugar

Потому что сахар уменьшает количество запасов витамина В1 в организме. А ведь именно В1 поддерживает мозг в бодром состоянии. Меньшее количество этого витамина – большая вероятность возникновения депрессии, сонливости, мышечной слабости, неврастении, быстрой утомляемости. Поэтому многие считают сладости замечательным средством от плохого настроения.

Сахар и впрямь нельзя считать самым вредным продуктом, но и полезного в наш организм он не приносит (за исключением коричневого сахара, который содержит минералы и растительные волокна). Опасность в себе таит большое количество сахарного песка, которым мы любим радовать свои вкусовые рецепторы.

Норма употребления сахара в день для женщин составляет 50 грамм, для мужчин – 60.

Следует заметить, что в это количество входит и тот сахар, который мы употребляем вместе с булочками, тортами и другими блюдами. Превышение же этих цифр, как утверждают диетологи, может вызвать зависимость, наруша­ет в организме транспортировку холестерина, ряда жирных кислот и приводит к повышению уровня мочевой кислоты в крови. А это может быть причиной развития диабета, появления аллергических реакций у детей и взрослых, почти 100% гарантии ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, атеросклероза. Не стоит забывать и о кариесе и ожирении.

Повар Александр Шпак, эксперт по вегетарианской и ведической кухне ситуацию с сахаром комментирует так: «При изготовлении сахара используют химические отбеливатели, а также костный порошок. В результате он становится «мертвым». А вообще, это просто пустые калории, оседающие в нашем теле. Современные люди привыкли к рафинированной жизни и употребляют все очищенное от естества: муку, сахар, масло. Это на руку производителям, так как такие продукты дольше хранятся. Потом люди удивляются, откуда у них проблемы со здоровьем. Начинают кормить других производителей, типа фармакологии и врачей».

Свекловичный сахар

Получил наиболее широкое распространение. Он является источником сахарозы и глюкозы. В сто граммах этого продукта содержится 387 ккал. Но пользы он не несет. Диетологи считают, что свекловичный сахар дает лиш «пустые» калории, которые потом переходят в жир.

svekolniy

Тростниковый сахар

Был популярен еще до нашей эры. Тогда его использовали в медицинских целях. Времена изменились, и сегодня он известен как подсластитель для пищи и питья. Бывает он рафинированным и нерафинированным. Второй в последнее время пользуется большей популярностью и считается болем полезным, чем обычный свекличный сахар, так как содержит большое количество минеральных веществ и витаминов. В 100 граммах тростникового нерафинированного сахара содержится 377 ккал.

trostnikoviy

Виды тростникового сахара

Демерара — один из видов коричневого сахара. Именно он чаще всего продается в наших магазинах. На вид демерара золотисто-бурого цвета. Может быть натуральным нерафинированным, или же белым рафинированным сахаром вперемешку с мелассой.

Мусковадо — изготавливается с разным количеством патоки. Цвет зависит от мелассы: чем ее больше, тем цвет темнее. Кристаллы сахара мусковадо отличаются от кристаллов демерара размером: они меньше. А еще они липкие и сильно пахнут карамелью. Темный мусковадо черный и пахнет мелассой.

Турбинадо — на вид это сухие крупные кристаллы. Цветовая гамма: начиная от золотистого и заканчивая бурым цветом. Производится этот натуральный сахар-сырец в процессе частичной очистки от мелассы, с использованием пара и воды.

Мягкий мелассовый сахар или черный барбадосский — натуральный нерафинированный тростниковый сахар-сырец. В нем огромное количество мелассы. Сахар этот мягкий, влажный и очень темный. Отличается очень сильным ароматом.

Пальмовый сахар (джаггери)

В Индии символизирует любовь богов к людям. В нем содержится большое количество природных минералов: калий, кальций, цинк и фосфор, а также пектин, глюкоза и ряд витаминов, которые помогают укрепить иммунитет. Индийское аюрведическое учение советует употреблять именно этот вида сахара. В 100 граммах пальмового сахара содержится 390 ккал.

Palm_sugar

Кленовый сахар (сироп)

Из 40 литров кленового сока можно получить всего 1 литр сиропа. Зато он является источником калия, кальция и железа. Не содержит жиров. Сама природа заменила в нем сахарозу более полезным углеводом – глюкозой. В 100 граммах сиропа – 260 ккал.

Виноградный сахар

По сути это обычный сахар, только без фруктозы. Содержится во всех фруктах, но виноградным называется потому, что на производстве его получают именно из винограда. Этот вид сахара на 30% менее сладкий, чем свекловичный, но калорийность его такая же – 387 ккал на 100 граммов.

Он усиливает секрецию пищеварительных желез, стимулирует перистальтику, является хорошим желчегонным и противотоксическим средством, поддерживает уровень глюкозы в крови, что необходимо для функционирования клеток центральной нервной системы и стабильной работы клеток организма в целом. Кроме того, он еще и природный антиоксидант, который предохраняет собственные белки от распада, а еще усиливает выделительные функции организма, чем способствует его очищению.

Сорговый сахар

Из-за наличия фруктозы напоминает по вкусу мёд, но найти этот вид сахара крайне сложно, поскольку его производство является нерентабельным. Чаще встречается в виде сиропа. В сорговом сахаре есть важные минеральные вещества, а уровень фруктозы и сахарозы невысокий, так же отсутствуют жиры и белки. Калорийность – 280 ккал на 100 граммов продукта.

Солодовый сахар

Является менее сладким, нежели тростниковый или свекловичный. В нем есть ряд витаминов группы B, аминокислоты, клетчатка, калий, железо, цинк, магний, и фосфор. Этот вид сахара также можно считать универсальным источником энергии, так как углеводов в нем очень много. В 100 граммах сахара содержится 450 ккал. Стоит отметить, что долго хранить эго не рекомендуется – теряются полезные свойства.

Природные эквиваленты сахара

Photo Alla Pressmann

Photo Alla Pressmann

Фрукты

Самая простая и полезная альтернатива: в них содержатся и фруктоза, и глюкоза. Диетологи утверждают: ежедневно необходимо употреблять не менее 600 граммов овощей и фруктов, дабы в организм поступало необходимое количество клетчатки и других полезных веществ. Фруктоза (имеется ввиду не полученная промышленным путем, а натуральная!) дает столько же калорий, сколько и сахар, но при этом слаще практически в полтора раза. Фрукты и ягоды очень полезны организму из-за содержания в них витаминов, минеральных солей, органических кислот.

Мёд

Содержит витамины, соли, органические кислоты, белки, ферменты; оказывает замечательное влияние на организм, укрепляя иммунитет. Но так как мёд содержит сахарозу и имеет высокую калорийность, его употребление также требует ограничения до 50—60 граммов в день. Нужно напомнить, что мёд довольно сильный аллерген.

Тем, кто любит пить горячий чай с мёдом, следует помнить: в горячих напитках этот продукт теряет большую часть лечебных свойств, так как при 50-60 градусах ферменты и витамины разрушаются. Класть мёд в кипяток крайне не рекомендуется! Если его прокипятить, останутся лишь вода, сахар и глюкоза. Чтобы сохранить целебные свойства мёда, стоить употреблять его при температуре не выше 40 градусов.

Стевия или медовая трава

stevia

Довольно популярное лекарственное растение (и самое сладкое на земле). Раньше его использовали для выравнивания уровня сахара в крови и при профилактике диабета. Помимо сладкого вкуса, стевия дарит организму антиоксиданты, минеральные вещества (калий, цинк, магний, селен, натрий, кальций, железо), эфирные масла, витамины А, С, Е. Также стевия помогает предотвратить воспалительные и простудные заболевания, помочь при лечении зубов, укрепить иммунитет. Тем, кто заботится о фигуре, следует знать, что стевия снижает аппетит и позволяет получить сладкий вкус без потребления ненужных калорий. Ее калорийность – 18 ккал на 100 граммов.

Сироп агавы

В этом сиропе много фруктозы (90%) и мало глюкозы (10%). Агава содержит железо, кальций и другие витамины и минералы. Калорийность – 306 ккал на 100 граммов.

Agave

Сироп топинамбура

Снижает уровень сахара в крови. Полисахарид инулин поддерживает нормальную микрофлору в кишечнике и его работу, улучшает обмен веществ, снижает уровень холестерина; клетчатка и пектин выводят из организма шлаки и токсины; витамины С, B1, B2, PP и микроэлементы укрепляют кости, суставы, сердце, иммунитет и улучшают общее состояние здоровья. Сироп гипоаллергенен и отлично подходит детям. Кроме того, он намного дешевле кленового сиропа, аналогом которого считается. Калорийность 267 ккал на 100 граммов.

Синтетические альтернативы сахару

huxol

Ксилит

По калорийности близок к сахару: 367 ккал на 100 граммов. Пищевой ценности он не имеет. Используют его в производстве продуктов для диабетиков и больных ожирением. Также известен как пищевая добавка E967.

Сорбит

Встречается в диетических продуктах и напитках, как пищевая добавка Е420. Он на 40% менее сладкий, чем обычный сахар. Употребление сорбита в больших количествах может быть причиной диареи, а также вызвать боли в желудке и газы. Еще он может вызывать нарушение всасывания фруктозы и усугубить синдром раздреженного кишечника. В человеческом организме сорбит вырабатывается естественным образом, но усваивается очень плохо. Когда же его количество в клетках организма слишком велико, возможно возникновение их дисфункции. Калорийность – 260 ккал на 100 граммов.

Аспартам (пищевая добавка E951)

Раз в 160—200 слаще сахара. Интересной особенностью этого заменителя сахара является то, что на вкус сладость наступает медленнее, по сравнению с сахаром, и остается дольше. Использовать аспартам для продуктов, которые подвергаются термообработке, нельзя, поскольку при нагревании он разрушается. В организме человека он распадается на две аминокислоты и метанол. Последний – яд, который действует на нервную и сосудистую системы организма.

Над аспартамом проводили много исследований. Они подтвердили, что эта пищевая добавка может быть безвредной, если дневная доза не превышает 50 мг на килограмм массы. В 2008 году южноафриканские ученые подробно описали способность этой незаменимой аминокислоты нарушать химию мозга, в особенности его «умение» снижать уровень ключевых мозговых химических соединений, серотонина, например. Они утверждают, что аспартам может разрушать нервные клетки, а это в свою очередь способно вызывать болезнь Альцгеймера. Считается, что аспартам опасен для диабетиков. Также из-за него уровень сахара в крови может становиться неконтролируемым. Калорийность его 400 ккал на 100 граммов.

sugar1

И, наконец, несколько советов от повара Александра Шпака:

  1. Сахар стоит инвертировать (кипятить), тогда он легче усваивается.
  2. Применение специй также стабилизирует действие сахара. Они помогают телу расщеплять сахарозу.
  3. Без сахара нельзя – сладкий вкус очень нужен для ощущения счастья. Неочищенный сахар, бесспорно, содержит полезные вещества, но вообще пользы в нем нет, это пустые углеводы. Аюрведа рассматривает все более глубоко: если мы на диете, не дополучаем баланс шести вкусов, то начинается бешенство. Современная жизнь приучила нас к рафинации и мы не ощущаем этот сладкий вкус в моркови, свекле и т.д.
  4. Сладкоежкам стоит потихоньку перестраиваться, отслеживая свое самочувствие и работоспособность. Все дело в привычках. Есть же сухофрукты. И мёд. Прекрасная штука! Одна чайная ложка после обеда – и ты уже счастлив.
  5. А вообще, счастья гораздо больше в общении с любимыми людьми.

Автор: Оксана Наумчук