Спагетти с фенхелем и фасолью

Основная причина, по которой вы должны исключить с вашего рациона обычные макароны, а выбрать спагетти, это то, что они сделаны с полбы (зерновая культура, вид пшеницы). Это древнее пшеничное зерно более богатое на белок и питательные вещества, нежели его современные разновидности.

В этом модном блюде карамелизованный фенхель усиливает естественный ореховый привкус полбы.

Ингредиенты
на 4 порции

  • 4 средних луковицы фенхеля, разрезанных на 4 части, с удаленной сердцевиной, нарезанных на 1.3 см толщиной (примерно 4 стакана)
  • ¾ чашки овощного бульона с низким содержанием соли
  • ½ стакана несладкого соевого молока
  • 6 зубчиков чеснока, нарезанных (примерно 3 столовые ложки)
  • 2 чайные ложки сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка шампанского или белого винного уксуса
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 маленькая красная луковица, нарезанная (примерно 2 стакана)
  • 50 гр. белой фасоли, промытой и просушенной
  • ½ стакана маслин без косточек, по желанию
  • 200гр спагетти с полбы
  • ¼ стакана мелко нарезанного зеленого лука

Приготовление:

  1. Смешайте 2 чашки фенхеля, овощной бульон, соевое молоко, чеснок и 1 чайную ложку тимьяна в маленькой кастрюле. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и кипятите на медленном огне 20 минут, или пока фенхель не станет мягким. Пюрируйте смесь в блендере с добавлением уксуса до однородной консистенции. Приправьте солью, если это необходимо.
  2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, оставшиеся 2 стакана фенхеля и 1 чайную ложку тимьяна. Готовьте минут 20, или пока фенхель не станет мягким, карамелизируйте его, часто помешивая. Добавьте 2-3 столовые ложки воды, если это необходимо, чтобы предотвратить прилипание овощей к сковородке. Добавьте фасоль, оливки (если любите) и пюрированный соус с фенхеля.
  3. Приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и поместите в сковороду, добавьте 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука. Хорошо перемешайте.
  4. Разделите на 4 порции и посыпьте сверху зеленым луком.

Информация о пищевой ценности:
Калории: 384
Белок: 18 г
Всего жиров: 6 г
Насыщенные жиры: <1 г
Углеводы: 67 г
Соли: 208 мг
Клетчатка: 18 г
Сахар: 9 г